Dolci

Tiramisù cheesecake

tiramisù cheesecake con uova pastorizzate

Ormai lo sapete, ci piacciono le cose golose, quelle che piacciono anche a voi, e allora non potevamo non proporvi questo tiramisù cheesecake.

La testolina peccaminosa che l’ha ideata, avete imparato a conoscerla anche voi, è la nostra amica Stefania Nuvole di Sapori, lei che un bel giorno, durante una nostra normalissima videochiamata decide che è il momento di fregarsene dell’estate e della prova costume, mettendo a dura prova la nostra linea impeccabile e perfetta (seee come no), ragionando a voce alta “allora adesso faccio così, poi aggiungo un po’di questo e un po’ di quello…si si faccio così…ciaaaao vado a comprare il mascarpone ci sentiamo dopo…” tuuuu tuuuu tuuuu

No non è uno scherzo lei fa proprio così mentre pensa a voce alta sullo sfondo una vocina “Maaary guarda cosa ho comprato” è la piccola Alice che ci mostra i suoi acquisti per i suoi esperimenti matti…avrà preso dalla madre!!!

Ok vi abbiamo raccontato uno spaccato della nostra quotidianità, di questa amicizia un po’ pazza e che riempie le giornate di risate e complicità, di come è nata questa ricetta e ovviamente dopo averla vista nascere, crescere e divorare in lontananza, dovevamo per forza provarla, perché lei (Stefania) non può ingrassare sola e l’amicizia è anche questo…

Per il caffè abbiamo usato Kamira espresso cremoso con il suo gusto unico e irresistibile!

tiramisù cheesecake con uova pastorizzate

tiramisù cheesecake con uova pastorizzate

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Tiramisù cheesecake
tiramisù cheesecake con uova pastorizzate
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo Passivo 6 ore
Porzioni
8/10 porzioni
Ingredienti
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema cheesecake
Ingredienti per lo strato interno
Ingredienti per decorare
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo Passivo 6 ore
Porzioni
8/10 porzioni
Ingredienti
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema cheesecake
Ingredienti per lo strato interno
Ingredienti per decorare
tiramisù cheesecake con uova pastorizzate
Istruzioni
  1. Cominciare con la base di biscotto: mescolare i savoiardi tritati finemente con il caffè e il burro fuso, quindi compattare e livellare bene sul fondo di una teglia a cerniera da 20 o 22 cm foderata con carta forno.
    preparazione tiramisù cheesecake con uova pastorizzate
  2. Riporre in frigo e cominciare a preparare la crema cheesecake: in un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero, portare a bollore e continuare a far bollire per un paio di minuti (se avete il termometro spegnete quando arrivate a 121° altrimenti fate come descritto). Intanto che l'acqua arriva a temperatura cominciare a montare i tuorli, aggiungere quindi a filo lo sciroppo di acqua e zucchero ancora bollente continuando a montare, la massa dovrà diventare chiara e spumosa, continuate a montare fino a raffreddamento completo, così otterrete un composto pastorizzato chiamato pate a bombe, che abbiamo già visto nel procedimento del tiramisù classico.
    preparazione tiramisù cheesecake con uova pastorizzate
  3. Mescolare insieme robiola e mascarpone ed aggiungere gradualmente al pate a bombe mescolando bene dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Mettere in ammollo la gelatina in una ciotolina con acqua. Montare 200 g. di panna e riporre in frigo, mettere a scaldare invece i restanti 30 g. appena la panna si sarà scaldata togliere dal fuoco, strizzare bene la gelatina ed aggiungerla ad essa per farla sciogliere.
    preparazione tiramisù cheesecake con uova pastorizzate
  4. Unire la panna con la gelatina disciolta dentro la crema e amalgamare bene, poi aggiungere un po' per volta la panna montata, sempre mescolando dal basso verso l'alto. Riprendere la base e versare metà crema, riporre in frigo.
    preparazione tiramisù cheesecake con uova pastorizzate
  5. Preparare quindi lo strato interno: mescolare lo zucchero con il caffè caldo, versare quindi sui savoiardi tritati grossolanamente e farli tostare un paio di minuti in una padella, far raffreddare. Ricoprire con i savoiardi il primo strato di crema in modo uniforme e poi livellare bene la restante parte di crema. Riporre in frigo per almeno 5 ore, o meglio ancora una notte intera, poi sformare e decorare con cacao amaro e cioccolato fondente tritato grossolanamente.
    preparazione tiramisù cheesecake con uova pastorizzate

tiramisù cheesecake con uova pastorizzate

tiramisù cheesecake con uova pastorizzate

tiramisù cheesecake con uova pastorizzate

 

 

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