Impasti

Pane ciabatta a lievitazione naturale

Ciao a tutti amici, da un po’ dovevamo scrivere questa ricetta che in molti ci avevate chiesto dopo la foto pubblicata sui social, parliamo del pane ciabatta a lievitazione naturale, la ricetta non è la nostra ma abbiamo seguito per filo e per segno la ricetta di Raffaele Pignataro (il crudo e il cotto)che stimiamo e seguiamo spesso nel suo blog. Già da tempo volevamo preparare queste ciabatte super profumate, ma tra un cosa e un’altra non trovavamo mai il tempo, e allora prese dall’entusiasmo in questi giorni (causa gruppo di amiche blogger super produttive ahahah) abbiamo deciso finalmente di farle!
pane ciabatta a lievitazione naturale

Print Recipe
Pane ciabatta a lievitazione naturale
pane ciabatta a lievitazione naturale
Tempo di preparazione 24 ore circa
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
9 ciabatte o 2 grandi
Ingredienti
Ingredienti per il poolish
Ingredienti per l'impasto
Tempo di preparazione 24 ore circa
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
9 ciabatte o 2 grandi
Ingredienti
Ingredienti per il poolish
Ingredienti per l'impasto
pane ciabatta a lievitazione naturale
Istruzioni
  1. Cominciare con la preparazione del poolish: in una ciotola sciogliere il lievito già rinfrescato e maturo, aggiungere la farina e mescolare fino a creare una specie di cremina. Coprire con pellicola e fare un foro, lasciare riposare per circa 12h. Noi l'abbiamo preparato la sera così da lasciarlo tutta la notte.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale
  2. Cominciare quindi l'impasto in planetaria con la foglia, mettere la farina con un terzo dell'acqua. Fare impastare fino a completo assorbimento e aggiungere l'acqua un poco alla volta aspettando sempre che ogni aggiunta sia assorbita. Spegnere e lasciar riposare 40 minuti.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale
  3. Aggiungere poi il malto al poolish e aggiungere all'impasto. Ricominciare ad impastare sempre con la foglia e ad alta velocità, quando il poolish sarà assorbito aggiungere il sale. Continuare ad impastare fin quando l'impasto si stacca dalle pareti del boccale.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale
  4. Mettere quindi il gancio, impastare ancora sempre a velocità alta fino a quando l'impasto sarà incordato e si riuscirà a fare il velo. Sarà molto gommoso ed elastico.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale
  5. Mettere quindi in un contenitore leggermente unto e segnare fuori dalla ciotola il livello dell'impasto, coprire e lasciar lievitare fino a quando sarà triplicato, ci vorranno dalle 6 alle 12 ore.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale
  6. A questo punto versare l'impasto sul piano abbondantemente infarinato e infarinare anche l'impasto.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale
  7. Con un tarocco tagliare le pezzature (o 9 ciabatte piccole o 2 grandi), adagiare maneggiando il meno possibile i pezzi su un piano infarinato (non capovolgere le ciabatte), sgonfiarle leggermente con i polpastrelli, coprire e lasciare lievitare, ci vorranno da 1 a 3 ore, saranno pronte per essere infornate quando schiacciando leggermente con un dito l'impronta torna velocemente indietro.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale
  8. A questo punto mettere la teglia in forno e accendere a 250°, mettere sul fondo un pentolino con l'acqua per creare vapore, quando la teglia sarà rovente mettere la carta forno e ribaltare le ciabattine su di essa (questo capovolgimento servirà ad avere una migliore alveolatura), far cuocere 15 minuti a 250°, poi togliere il pentolino e abbassare a 200° per altri 15 minuti. Aumentare i tempi se fate le pezzature più grandi senza variare proporzioni e temperature. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
    preparazione pane ciabatta a lievitazione naturale

pane ciabatta a lievitazione naturale con lievito madre

Beh una vera soddisfazione preparare il pane in casa…i lievitati e loro magia!!!

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.