Condimenti

Ragù alla bolognese

Il ragù è un condimento tipico della città di Bologna, utilizzato sopratutto per la preparazione delle tagliatelle e delle lasagne al forno.

La ricetta ufficiale è stata depositata dall’ Accademia Italiana della Cucina presso la camera di commercio di Bologna.

Oggi vi mostriamo la ricetta che siamo solite preparare per i nostri pranzi domenica in famiglia.

ragu-ricetta-originale-bolognese-1

Ingredienti

  • 250 g. di carne di manzo tritata
  • 250 g. di carne di maiale tritata
  • 100 g. di pancetta
  • 600 g. di passata di pomodoro
  • 60 g. di sedano
  • 60 g. di cipolla bianca
  • 60 g. di carote
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • poco brodo
  • mezzo bicchiere di latte
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Mettiamoci a lavoro…

Cominciare facendo appassire in un tegame con un po’ di olio, un trito di pancetta, cipolla, carota e sedano (a noi piace lasciarli un poco più grossi).

Unire quindi la carne macinata, farla rosolare e bagnare con il vino bianco, mescolare fino a quando non sarà evaporato.

Aggiungere la passata di pomodoro, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa due ore, aggiungendo quando necessita un poco di brodo.

Verso fine cottura aggiungere il latte per smorzare l’acidità del pomodoro e aggiustare di sale e pepe.

Secondo l’uso bolognese per condire paste secche si aggiunge mezzo bicchiere di panna liquida.

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Il nostro ragù è pronto. Che dite, facciamo un piatto di tagliatelle? Buon appetito…

 

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3 Comments

  • Reply
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